本报记者 蒋政 郑州报道
麦肯锡最新发布的《中国肉食消费市场报告》（以下简称“《报告》”）显示，2021年，我国肉类消费总量高达近1亿吨，占全球总量的27%。但人均肉类消费量对比发达国家仍有较大差距。
另外，中国肉类消费结构发生变化。猪肉消费占比由2017年的63%降至59%，禽类和牛肉则分别从22%和9%升至26%和10%。
《报告》还提到，预制肉产品异军突起，外出就餐和线上购买热度不断攀升；质量安全与口味是消费者的主要考量因素，价格影响占比较低。
中国食品产业评论员朱丹蓬告诉《中国经营报》记者，消费者在肉食的选择上趋于多元化，以及向高质量肉类转型，是整个产业发展的新机遇。国内企业应该把握趋势，在预制菜等相关领域布局，实现自身的快速发展。
肉类消费结构正在调整
中国是全球最大的肉类消费市场。麦肯锡最新披露的《报告》提到，2021年，我国肉类消费总量高达近1亿吨，占全球总量的27%。然而，我国人均肉类消费量对比发达国家仍有较大差距。2021年，我国肉类消费量是美国的2倍，但人均仅为美国的一半。
我国肉类消费以猪肉为主，禽类、牛羊肉等作为重要补充。国家统计局此前发布的《中华人民共和国2021年国民经济和社会发展统计公报》提到，2021年，猪肉产量5296万吨、牛肉产量698万吨、羊肉产量514万吨、禽肉产量2380万吨。
整体来看，猪肉仍是中国消费者心目中的首选。
我国是全球最大的猪肉生产和消费市场。根据经济合作与发展组织、美国农业部公布的数据，2021年我国猪肉产量占全球比例为44.09%，位居全球第一；我国猪肉消费量约占世界猪肉消费量的46%，中国人均猪肉消费量约为世界人均猪肉消费量的2倍。
麦肯锡在《报告》中提到，中国消费者购买猪肉的频次不仅远超欧美国家，也超出牛肉和禽类10%以上。调查结果表明，近60%的中国消费者每周至少会吃3~5次猪肉。
不过，中国肉类消费结构也在悄然发生变化。上述《报告》提到，2017~2021年间，我国猪肉消费占比从63%降至59%，禽类和牛肉则分别从22%和9%升至26%和10%。
禽类上市公司在回应投资者调研时提到，我国鸡肉消费量呈增长趋势。这主要源于消费观念的转变。90后及00后等年轻一代人现在更注重饮食健康，更喜欢吃鸡肉，并不太特别依赖猪肉，老年人现在也开始注重养生，促进了鸡肉的消费增长。
“的认知中，牛肉的营养更高，品质也更好一些。所以大家对于牛肉的消费热情是提高的。但是，相对偏高的价格，是干扰消费者购买牛肉的主要因素。”北京一家牛排品牌相关负责人告诉记者。
朱丹蓬认为，消费升级大趋势下，牛羊肉品类将是最大受益者，未来还会继续保持较高的增长态势。
需要注意的是，我国牛肉供应存在较大缺口。据《中国牛肉行业发展深度研究与投资趋势分析报告（2022-2029年）》数据显示，目前我国已经成为全球第二大牛肉消费国，2021年我国牛肉需求量达930.02万吨。而根据国家统计局数据，该年我国牛肉产量仅为698万吨。
记者注意到，农业农村部在2021年提出针对肉牛养殖的“新5年规划”明确提出，到2025年国内牛肉的自给率将达到85%以上，规模养殖比重提升到30%。这意味着，国内牛肉产业仍有巨大增长空间。
麦肯锡在《报告》中也提到，随着中国消费者收入水平的增加，牛肉和海鲜的比重将进一步提升。调查结果显示，20%的中国消费者有增加牛肉消费的意愿，净增加值明显高于猪肉（-6%）和禽类（1%）。
北京师范大学政府管理研究院副院长、产业经济研究中心主任宋向清告诉记者，肉类消费结构的变化，不仅是居民餐桌上的食品结构调整，而是肉类企业市场份额、盈利能力以及发展前进的变化。抓住肉类消费细分市场的调整，适应新市场、新消费、新趋势，将是诸多食品企业的选择。
肉类预制菜带来新机遇
《报告》还总结出中国肉食消费的多个趋势。“预制肉产品异军突起，外出就餐和线上购买热度不断攀升。”《报告》写道。
东海证券研报提到，在预制菜产品中的“即配食品”分类的“净菜”中，净肉的市场规模约为700亿元。
中国预制菜产业联盟相关负责人告诉记者，我国预制菜产品众多，但是肉类预制菜占据绝对优势。他给记者提供的“一亩田平台预制菜品类采购热度排名TOP15”中显示，梅菜扣肉热度遥遥领先，佛跳墙、小酥肉、卤猪蹄、卤猪耳朵等多款肉类产品同样上榜。
“在所有被调研的国家，未加工生肉都是消费者首选。但在中国，忙碌的年轻人群对便利性的追求，推动了美味可口的预制肉市场的迅猛发展。”麦肯锡在上述《报告》中提到。
记者注意到，随着预制菜赛道持续火热，多个肉类相关企业均在此布局。其中，推出筷乐星厨，推出美好食品、推出温氏佳味、推出圣农星厨等，产品覆盖梅菜扣肉、丸子、酥肉、肥肠、卤肉、鱼香肉丝等产品，并在全渠道发力。
新希望方面此前对记者表示，2021年美好农家小酥肉年销售额破10亿元。主要销售占比来自B端，在疫情的影响下，产品由B端转向C端开拓，在进入C端市场后迅速崛起成为网红爆款产品。
宋向清告诉记者，肉类企业预制菜，对于我国肉类消费和食品产业发展具有积极意义。它有利于人们对肉类食品消费的多样化、标准化，在提高居民肉类消费水平和丰富人们菜篮子的同时，还能够优化肉类产品结构，促进肉类产业向高端化、便捷化和精细化等方面发展。
麦肯锡在上述《报告》中建议，肉食企业应洞察消费结构向禽类、牛肉、海鲜等健康、高质量肉类转型的机遇，以及外食场景占比高所驱动的冻品肉需求等，寻找激烈市场竞争下的破局抓手；以安全为基石、以口味为方向，把握年轻人对便捷性需求所带来的新机遇，开展预制品等产品创新尝试，适时捕捉线上生鲜电商新趋势，拓宽渠道结构。
“消费者诉求由吃饱到吃好再向吃得健康转变时，整个食品工业也在进行调整。而肉类作为食品工业重要的组成部分，也会持续在产品、技术等方面创新，最终实现产业高质量发展。”朱丹蓬说。
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